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賈三灌湯包子

來源:未知 | 時間:2015-02-04 16:50
  1.                                                                 

         賈三是西安城的名人。來到西安,你是無論如何該去拜望賈三先生的,該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三,你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多,“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。

       “賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。

    灌湯包顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,不然,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品,一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開,但也許為了適合更多人的口味,又增加了三鮮餡、素餡等品種,味道自然不及牛、羊肉來的地道。包子上來以后,要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末,另備小盤糖蒜與香菜(北京店則未見準備)。包子熱騰騰的,但千萬不能迫不及待地去吃,萬一您一不自制酸梅湯留神,一口下去,包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭,就是濺您個滿臉花。不必不好意思,灌湯包吃的就是這口,樂在其中,若不身臨其境,難解個中三昧。臨了,您千萬別忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。

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