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餃子宴

來源:未知 | 時間:2015-02-05 13:33
  1.                                                                                                 餃子宴

    與傳統的餃子相比較,西安餃子宴有哪些新的突破呢?


    一、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統,雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富營養的材料,都可以作餡。 

    二、打破了一般以生皮生餡進行制作然后煮熟的傳統,有生餡,更多的采用了熟餡;餡的制作不只是調味,還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮餃,更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。 

    三、打破了單純咸鮮口味的傳統,增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種味型。 

    四、打破了單一月牙形、角兒形的傳統,溶烹調技術與造型藝術于一體,制作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。 

    五、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統,以餃子為主,也上冷菜,也上熱菜,也上飲料,并且進行巧妙有機的組合搭配,給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字,大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。 

    西安餃子宴由西安解放路餃子館首創。1984年推出。已有幾百個不同花色的餃子。分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。解放路餃子館因而名揚天下,近幾年平均每天接待海內外顧客四五千多人。坐落在西安鐘樓側的已有半個多世紀歷史的德發長餃子館急起直迫,在文學界早有“宴文宴友餃子宴,長憶長安德發長”之名,形成了具有自己特色的餃子宴而享譽四方。還有一些飯店、賓館,也都兼營餃子宴,有的還掛出“正宗餃子宴”的招牌。餃子宴成了西安名吃的一絕,有人說也是“神州一絕”。有人說:到西安,不看秦始皇兵馬傭,不算真到,不吃餃子宴,也不算真到。 


    80年代初,西安旅游業陡然升溫,解放路餃子館的員工看著絡繹不絕的中外游客,突發奇想,“咱陜西沒有海鮮,卻有餃子,餃子成了席,一樣可以上檔次“。于是,經過外出學藝和苦心研究,餃子宴終于在古長安破天荒的問世了。一時間,南方、北方同時掀起了餃子宴熱,連日本人也湊熱鬧,頻頻邀請餃子館的職工去日本表演,其國內頗有影響的報紙《讀賣新聞》大副刊出了餃子宴照片,配的文字為“中國國家秘密”。從北京人民大會堂宴會到臺北的美食節,千千萬萬個形如果木花卉、動物、吉祥物的餃子,像大旱中降下的甘露一樣,解了無數人的口讒,但同時可苦了員工,以至于有的女員工一聽出國演出就發怵。為啥?顧客太熱情了,職工的手指頭到晚上都伸不直了!

    西安的餃子宴,讓很多外地人在大塊朵頤時有了感性認識?诙鄠,越來越多的中外游客到西安來品嘗餃子宴,于是解放路餃子館和德發長餃子館,一個在火車站,一個在鐘鼓樓廣場,就像古代的紅臉大將軍一樣,把守著古城的要津。所不同的是他們手中拿的不是青龍偃月刀,而是那又好吃又漂亮的餃子宴。 

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